Savoureuses, croquantes et rafraîchissantes, les salades sont vite préparées et donc parfaites pour l’été.
Mais le souci avec les salades, c’est qu’on a toujours tendance à reproduire les mêmes recettes par manque de temps ou d’envie.
Voici deux recettes qui vont agrémenter votre routine « salade » !
Salade colorée aux penne
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de pâtes de type « penne »
250 g de haricots verts surgelés
12 tomates cerises
4 poireaux
2 oeufs durs
1/2 bouquet de roquette
4 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
De la pâte d’olive en bocal
Sel, poivre du moulin
Préparation
Lavez et essorez la roquette. Faites blanchir les haricots verts dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les. Épluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Écalez les oeufs et coupez-les en quartiers. Coupez les tomates cerises en deux.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et mélangez-les avec une cuillère à soupe de pâte d’olive.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
Mettez la roquette, les haricots verts verts, les tomates cerises et les poireaux dans un saladier. Arrosez le tout de vinaigrette.
Disposez les oeufs durs sur la salade aux penne. Salez, poivrez de nouveau et déguster tiède.
Salade de tomates aux aubergines
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tomates
2 aubergines
1 gousse d’ail
150 g de yaourt au lait entier
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Préparation
Coupez les aubergines en rondelles et faites-les dégorger dans un récipient rempli d’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et épongez-les. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les rondelles d’aubergines. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
Émincez la gousse d’ail finement. Coupez deux tomates en rondelles. Coupez les deux autres en deux, épépinez-les puis coupez-les en dés. Salez, poivrez et mélangez les dés de tomates avec l’huile de restante et l’ail émincé, puis laissez reposer.
Incorporez au yaourt la menthe, du poivre, et fouettez-le.
Empilez une rondelle de tomate sur une rondelle d’aubergine, déposez une cuillère à café de sauce au yaourt et couvrez avec une autre rondelle d’aubergine.
Disposez les dés de tomates au milieu d’une assiette, posez les rondelles de légumes empilées, puis arrosez de sauce au yaourt. Servez bien frais en entrée.
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